Hạn chế các loại thức ăn chứa tinh bột, tăng cường rau quả, đạm và một lượng vừa phải chất béo, chế độ ăn low-carb (low-carbohydrate) đang là một xu hướng ẩm thực trong đời sống đô thị. Là nhà hàng đầu tiên trong chuỗi dịch vụ bán lẻ mới của SATRA: dịch vụ ẩm thực, Hi, Salad! được xem như sự “thức thời” với xu hướng mà khoa học đã chứng minh là có lợi cho sức khỏe này.
- Ngon, lành từ salad
Chỉ cần vài từ khóa về “salad” tìm trên Google, Hi, Salad! xuất hiện với khá nhiều lời giới thiệu đầy cảm tình của khách hàng từng tới đây, đặc biệt là chị em phụ nữ. Nào là món salad vịt xông trà dùng với xốt chanh muối: dùng hơi nóng của loại trà riêng nên món salad có hương trà rất lạ, vịt mềm, thơm hương trà, thấm vị gỏi làm thịt dai ngọt rất đặc trưng; đến các loại salad tôm, bơ, bưởi, hạt điều “cộp dấu” Hi, Salad!; salad cá hồi Na Uy nướng miso hợp tấu với cải bó xôi, củ cải đường, dầu giấm; salad mực nướng hòa điệu với ớt đỏ đút lò, hành tây tím, cải bó xôi; salad cừu với công thức mù tạt vàng, tỏi, dầu ô liu; salad cá ngừ đại dương nướng dùng với salad Nicolse và xốt mù tạt… Cảm giác lạ miệng, và thật dễ kích thích vị giác! Không chỉ vậy, cách trình bày món ăn ở đây cũng là điểm cộng với các “tín đồ” salad.
Nằm trên phố đi bộ (45 Nguyễn Huệ, phường Bến Nghé, quận 1, TP.HCM), Hi, Salad! tạo ấn tượng đầu tiên với khách hàng bằng một màu xanh mát mắt và không gian bên trong trang nhã, ấm cúng. Ngoài những món truyền thống và món kết hợp nhiều phong cách ẩm thực khác nhau (trường phái fusion), như tên gọi, salad là món chủ đạo trong thực đơn nhà hàng.
Từ các loại rau, củ, quả, các đầu bếp của nhà hàng kết hợp với các loại thực phẩm khác như: cá ngừ đại dương, bạch tuộc, cá hồi, mực, bò, gà, vịt… để tạo nên những món salad ngon, bổ và lành. Và quyến rũ hơn nhờ nước xốt. Phải có nghệ thuật chế biến đạt đến tuyệt kỹ công phu và tinh tế, hiểu rõ sự “tâm đầu ý hợp” của từng loại xốt với nguyên liệu chính thì mới có thể hòa quyện chúng lại làm thăng hoa từng món ăn!
Tuy nhiên, đầu bếp Phạm Tuấn Hải, người đã sáng tạo những món salad ngon lành nhẹ nhàng của Hi, Salad! cũng khẳng định, ngon cốt yếu vẫn là nhờ nguồn nguyên liệu: các loại rau, củ, quả, thực phẩm tươi ngon, nguồn gốc bảo đảm được nhập về từ chính hệ thống Satrafoods. Với hơn 25 tuổi nghề, cùng với sự hỗ trợ chiến lược của ban lãnh đạo SATRA, chef Hải – vị giám khảo nổi tiếng của chương trình “Vua đầu bếp Việt Nam”, đã kiến tạo nên nhiều món độc đáo, với chủ đạo theo đuổi là chế độ ăn low-carb: hạn chế các loại thức ăn chứa tinh bột, tăng cường rau quả, đạm và một lượng vừa phải chất béo.
- Nhiều lợi ích từ chế độ low-carb
Rất nhiều lợi ích của chế độ ăn ít tinh bột (low-carb) đã được khoa học thế giới chứng minh. Một trong những lợi ích của nó so với những chế độ ăn kiêng khác là tiêu diệt cảm giác thèm ăn, nhờ đó mà bạn có thể giảm năng lượng ăn vào mà không cần nỗ lực nhiều.
Cũng vậy, giảm tinh bột là một trong những cách đơn giản và hiệu quả nhất để giảm cân. Nhiều nghiên cứu cho thấy chế độ ăn low-carb giảm nhiều cân nặng hơn, nhanh hơn so với chế độ ăn ít béo hai – ba lần và không gây đói. Một trong những nguyên nhân là chế độ ăn low-carb giúp loại bỏ lượng nước thừa trong cơ thể, từ đó giảm cân nhanh trong vòng một hay hai tuần đầu tiên. Nghiên cứu từ Đại học Colorado – Hoa Kỳ cho thấy, chế độ ăn ít tinh bột, giàu đạm là lựa chọn an toàn và hiệu quả trong giảm cân.
Các nghiên cứu khoa học cũng chỉ ra rằng, chế độ ăn low-carb giúp giảm mỡ vùng bụng tốt hơn. Mỡ bụng quá nhiều sẽ gây đề kháng insulin, sau đó gây ra hội chứng chuyển hóa (là một nhóm triệu chứng nói chung liên quan đến những bệnh lý mạn tính nặng nề, điển hình là đái tháo đường). Chế độ ăn low-carb cực kỳ hiệu quả trong việc giảm nồng độ mỡ “xấu” này, nhờ đó, giúp giảm nguy cơ bệnh tim và đái tháo đường. Ngoài ra, nó còn được coi là một trong những cách hiệu quả nhất để điều trị hội chứng chuyển hóa.
Những ai lo lắng nguy cơ bị tim mạch thì may mắn là, chế độ ăn low-carb giúp giảm triglyceride (một loại lipid máu xấu gây ra bệnh tim mạch) và tăng nồng độ HDL (một loại lipid máu tốt giúp vận chuyển cholesterol từ khắp cơ thể trở về gan).
Ngoài ra, chế độ ăn low-carb còn giúp giảm đường huyết. Theo nghiên cứu từ Trường y khoa Duke – Hoa Kỳ, 95,2% bệnh nhân đái tháo đường giảm liều thuốc điều trị nhờ chế độ ăn ít tinh bột. Một nghiên cứu từ Trường y khoa Stanford cũng cho biết chế độ ăn low-carb giúp giảm huyết áp, từ đó giảm nguy cơ bệnh tim, đột quỵ, suy thận và nhiều bệnh khác.
Thêm vào đó, nghiên cứu từ Bệnh viện nhi khoa Wincosin – Hoa Kỳ chỉ ra rằng: chế độ ăn ketogenic (một kiểu ăn low-carb kết hợp nhiều chất béo) giúp giảm cơn động kinh. Từ đây, chế độ ăn ketogenic hay low-carb đang được nghiên cứu sử dụng với các rối loạn liên quan não bộ khác, gồm cả bệnh Alzheimer và Parkinson. Tuy nhiên, một chế độ ăn low-carb vẫn có một số nguy cơ nhất định, đặc biệt khi lượng đạm ăn vào quá nhiều, nhất là với người bệnh thận.
Dựa vào những cơ sở khoa học nói trên, Hi, Salad! với sự am hiểu sâu rộng của chef Hải về giá trị dinh dưỡng, đã liên tục có những thực đơn phù hợp với sức khỏe, gu ẩm thực cho từng nhóm thực khách khác nhau, khi đến đây tận hưởng phong cách sống xanh.
* Bài có sử dụng các thông tin khoa học từ thư viện y khoa, dinh dưỡng Hoa Kỳ và Úc.
Nguyên nhân ung thư: Dinh dưỡng và lối sống chiếm 30-60%
Theo TS. Nguyễn Thị Thanh Minh, tốt nghiệp tiến sĩ ngành di truyền học, chuyên về ung thư tại trường Albert Einstein College of Medicine, New York – Hoa Kỳ: có khoảng 14 triệu ca ung thư mới trên thế giới vào năm 2012, và có thể lên đến 22 triệu mỗi năm trong vòng hai thập kỷ tới. Thống kê từ Viện nghiên cứu Ung thư quốc gia của Hoa Kỳ cho thấy có tới 80% nguyên nhân dẫn đến ung thư là do những yếu tố có thể kiểm soát được, trong đó dinh dưỡng và lối sống chiếm 30-60%.
Trong khoảng 40 năm trở lại đây, chế độ ăn của dân số nói chung có nhiều thay đổi mà nổi bật nhất là lượng đường trong các bữa ăn tăng lên – đây là kết luận của các nhà khoa học thuộc Đại học North Carolina – Hoa Kỳ. Đã có nhiều nghiên cứu từ các tổ chức sức khỏe uy tín trên thế giới chỉ rõ tác hại của chế độ ăn uống không lành mạnh (quá nhiều đường, quá nhiều chất béo, thiếu chất xơ…) dẫn đến nguy cơ mắc nhiều bệnh nguy hiểm như bệnh mạch vành và đột quỵ, đái tháo đường hay ung thư.
Năm 2011, một nghiên cứu từ Trường y khoa Harvard – Hoa Kỳ cho thấy tiêu thụ các loại thức uống có đường làm tăng cao nguy cơ béo phì ở trẻ em lẫn người lớn, tăng nguy cơ mắc bệnh tim mạch như tăng huyết áp và bệnh mạch vành, tăng cao nguy cơ mắc đái tháo đường type 2. Năm 2014, các nhà khoa học cảnh báo ăn quá nhiều đường sẽ gây thảm họa béo phì và đái tháo đường.
Ngoài những bệnh mạn tính về tim mạch và đái tháo đường, chế độ ăn uống thiếu lành mạnh ảnh hưởng xấu đến sức khỏe ở nhiều khía cạnh khác như sâu răng, rối loạn ăn uống, trầm cảm. Mới đây nhất, tháng 3.2016, một nghiên cứu từ Đại học Queensland Brisbane – Úc cho biết việc sử dụng đường sucrose kéo dài làm thay đổi hình dạng tế bào thần kinh, cụ thể là làm giảm chiều dài các nhánh tế bào sao. Cơ chế của quá trình này cần được nghiên cứu thêm để làm rõ, tuy nhiên nhóm tác giả nhấn mạnh đây là một kết quả đáng lưu tâm bởi chế độ ăn rõ ràng có ảnh hưởng đến sức khỏe tâm lý của con người.
Tóm lại, theo một chế độ ăn uống thiếu cân đối và cẩu thả sẽ dẫn đến nhiều hệ quả xấu, và có những hậu quả vẫn chưa được hiểu cặn kẽ. Vì vậy, một chế độ ăn khôn ngoan luôn là điều cần thiết. “Một chế độ ăn uống nhiều rau củ và trái cây, ít béo, ít đường, ít mặn và tập thể thao 30 phút mỗi ngày sẽ giúp bạn phòng tránh bệnh tật một cách hiệu quả” – TS. Minh chia sẻ.
Lê Trầnảnh Quý Hòa
